AGROALIMENTAIRE Spécialisation

FORMATIONS COURTES DE SPECIALISATION

Public :  agriculteurs transformateurs, salarié agricole, demandeur d’emploi, porteur de projet, stagiaire de formation diplômante ou VAE 

Pré requis : Aucun  - Accueil tout public 

 

Sertissage capsulage et stérilisation

Objectifs :

· Contrôler l’étancheité des conserves

· Conduire une stérilisation en autoclave

· Comprendre la validation de barèmes

· Savoir reconnaître un accident de fabrication et l’interpréter

 Durée : 1 journée (07 h)

 

Fabrication de charcuteries sèches  fermières

Objectifs :

· Préparer et trier les viandes pour les valoriser en charcuterie sèche

· Comparer les différentes formulations et leurs avantages/inconvénients

· Comprendre l’incidence des étapes de fabrication sur la qualité finale du produit

· Déterminer les différents paramètres de conduite de séchage sur la qualité du produit

· Détecter et remédier aux défauts de qualité et de séchage 

Durée : 2 journées (14 h)

 

Fabrication de saucisson sec 

Objectifs :

· Connaître la réglementation du Code des Usages et sanitaire relative à la stabilisation du produit

· Comparer les différentes formulations et leurs avantages/inconvénients

· Comprendre l’incidence des étapes de fabrication sur la qualité finale du produit

· Déterminer l’incidence de différents paramètres de séchage  sur la qualité produit

· Détecter et remédier aux défauts qualité

Durée : 1 journée (07 h)

 

Fabrication de jambon sec  fermier

Objectifs :

· Trier les jambons selon leur qualité

· Parer le jambon selon le type de produit souhaité

· Comparer les différentes formulations et leurs avantages/inconvénients

· Comprendre l’incidence des étapes de fabrication sur la qualité finale du produit

· Déterminer l’incidence de différents paramètres de séchage  sur la qualité produit

· Détecter et remédier aux défauts qualité

Durée : 1 journée (07 h)

 

Conception d’un atelier de transformation carné

Objectifs :

· Connaître les exigences réglementaires et techniques liées à la conception d’un atelier

· Clarifier son projet

· Construire un plan d’action 

Durée : 2 journées (14h)

 

Connaissance des viandes de boucherie  et anatomie des carcasses

Objectifs :

· Connaître les schémas de découpe de carcasses de boucherie

· Apprécier la qualité de carcasses de boucherie

· Connaître les morceaux

· Connaître les principaux plans de découpe

Durée : 1 journée (07h)

 

Contrôles et autocontrôles au sein d’un atelier de transformation carné

Objectifs :

· Connaître les différentes exigences réglementaires en matière de contrôle

· Elaborer des plans et outils de contrôles    

Durée : 1 journée (07h)

 

Initiation à la découpe de bovins

Objectifs :

· S’approprier les exigences sanitaires lors de la découpe et la vente de produits

· Reconnaître les morceaux  de viande bovine

· Connaître les techniques de découpe

· Evaluer la qualité d’une découpe

· Savoir conditionner et étiqueter ses produits dans le respect des obligations

· Elaborer son plan de découpe pour optimiser la valorisation de ses produits 

Durée : 3 journées(21h)

 

Initiation à la découpe de porcs

Objectifs :

· S’approprier les exigences sanitaires lors de la découpe et la vente de produits

· Reconnaître les morceaux

· Connaître les techniques de découpe de porcs

· Evaluer la qualité d’une découpe

· Savoir conditionner et étiqueter ses produits dans le respect des obligations

· Elaborer son plan de découpe pour optimiser la valorisation de ses produits 

Durée : 3 journées (21h)

 

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par Laurence CASOLI le 27 sept. 2017 à 11:29

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